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鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。宜卤、炸。酱好的鸡肝味道很香,肉质细嫩,口感沙、酥,但切记一次不可吃得过多。
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鸡翅尖即鸡翅膀的外端,鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等。肉质鲜嫩,富含蛋白质。操作简单,容易制作。是上好的下酒菜。
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牛脸肉是指肉牛脸部的肉,这个部位的肉的特点是,非常嫩滑,是牛肉中比较嫩滑一种部位,瘦肉与脂肪结合得非常好。牛脸肉的营养价值是很高的,与牛肉相比一点也不逊色,价格方面却相对要亲民得多。
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牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),末尾一个才是真胃(皱胃)。瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之
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猪皮是动物猪的外皮,韧性好,色香味口感俱佳,猪皮是一种蛋白质很高的肉制品非常美味。
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肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘,也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途