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为什么魏万鑫道口烧鸡口感这么好

2022-07-30 16:25:00

  提到安阳特产,你想到的首先是道口烧鸡。道口烧鸡在时代的传承中扬名海内外,走出了自己的路,这与它的历史背景和口味是分不开的。

魏万鑫道口烧鸡

  道口烧鸡对原料的选择有要求。使用的鸡的生命周期大约为一年。时间过长或过短都会影响道口烧鸡的口感。摆鸡工艺不可或缺,这是为了批量卤煮方便,造型完整美观。


  当天宰的鸡,当天不用。像猪肉一样,鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程(一般在0-4摄氏度的温度下,放置4小时以上),排酸完毕后,给鸡刷匀饴糖,即可挂起备用。次日天再进行下一步加工。炸鸡的油温应始终保持在70%。油温低,鸡肉不变色。油温过高,则发黑。为了控制油的温度,可以取1~2粒,炸好后捞出。汤里加的水要比鸡肉少,中间加的水不要多。卤汤用完后,放凉。除了漂浮的油,把它放在容器里,储存在冰箱里。每周加热一次。无冰箱,可每天加热一次。

魏万鑫道口烧鸡

  刚开始的时候,鸡肉没有什么特色,只是煮熟了,涂上一层“红曲”。经过技术改造慢慢得到了良好的改善。魏万鑫道口烧鸡从外面看是油润鲜亮,而且肉质洁白,味道更鲜美,打开包装后,其香气扑鼻而来。


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