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传承与创新如何成就魏万鑫道口烧鸡？
作为中华美食文化瑰宝的道口烧鸡，数百年工艺沉淀为其刻下“酥烂脱骨”的金字招牌。当传统风味遇上现代需求，魏万鑫道口烧鸡以选材、火候、调味的三重革新，交出了传承与突破的答卷，让老味道在新时代焕发新生。
品质的根基，藏在严苛的选材标准里。魏万鑫摒弃工业化养殖鸡，坚持选用河南山林间自然散养的土鸡，充足运动赋予鸡肉紧实的口感和均匀的脂肪分布。为守住道口烧鸡的经典风味，品牌与本地大型养殖场深度合作，每只鸡都需闯过检疫、称重、外观检查等多道关卡，确保体重在1.5公斤至2公斤之间，既保证入味，又避免肉质过老。宰杀后的精细处理同样不松懈，清水、盐水与特制料水的反复冲洗，去除杂质与腥味，为后续调味筑牢基础。
火候的革新，让鲜香本味被牢牢锁住。传统炖煮虽能实现“酥烂脱骨”，却易造成营养流失。魏万鑫创新采用“大火煮沸、文火泡煮”的工艺，将处理好的鸡与特制料包一同放入老汤后，先用大火激发香料香气，再转文火慢泡2至3小时。厨师需定时翻动鸡身，确保受热均匀，这种方式既让香料风味渗透至鸡肉纤维深处，又完整保留了胶原蛋白，使烧鸡口感嫩滑不柴，回味悠长。
调味的升级，契合现代健康需求。品牌以八角、桂皮等20余种香辛料为核心，搭配冰糖与黄酒提鲜。研发团队更针对当代口味优化配方，降低盐分与油脂，同时加入花椒、辣椒推出微辣口味，与经典五香形成互补。从鸡爪、鸡心等副产品到黑鸭、牛肉卤品的衍生系列，魏万鑫用多元化选择，让这道传统美食适配更多消费场景，在传承中走出了创新之路。
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