道口烧鸡的悠久历史

　　道口烧鸡的悠久历史

　　河南乾康餐饮管理有限公司，2020年4月16日获得中华人民共和国商务部颁发的商业特许经营备案企业，旗下魏万鑫道口烧鸡所有的产品遵循“更好吃”的经营理念，在传统道口烧鸡技艺的基础上进行创新改良，以满足现代年轻人挑剔的口味，2017、2019年魏万鑫应邀参加滑县道口烧鸡协会举办的年度交流会上做了两次重大演讲，公司的以品为主，多品经营的模式，得到了滑县政府领导和烧鸡界人士一致认可，在道口烧鸡协会里面重点推广，产品的多样化、更利于加盟商的成功几率，一站式购物更方便快捷，所有产品，“更好吃”成为消费者心目中的口碑品牌！经过十多年的发展，在运营模式上不断创新，产品根据市场需求进行研发，将门店进行升级，每家店生意都非常火爆，目前门店已经突破八十余家，每家店都开了有五六年，目前经营状态非常良好，成为河南安阳林州当地及周边的知名品牌。

　　创业于清朝顺治十八年(1661年)，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州a道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年(公元1787年)的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方:"要想烧鸡香，八料加老汤。"八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为"义兴张"，寓意"友义兴张"。

　　"义兴张"的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。"义兴张"开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为"四绝"。

　　自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。名扬海外。