欢迎访问河南乾康餐饮管理有限公司官方网站!

加盟热线:400-052-0080

您当前的位置 : 首 页 > 活动资讯 > 行业资讯

活动资讯News

联系我们Contact Us

河南乾康餐饮管理有限公司

全国加盟热线:400-052-0080

联系人:13193546430(魏总)

             15837272165(李经理)

Q Q:1269925659

邮箱:1269925659@qq.com

地址:河南省安阳市林州市姚村镇赵家河

网址:www.wwxdksj.cn

​魏万鑫道口烧鸡培训方法

2022-11-28 09:45:46

魏万鑫道口烧鸡培训方法


  作为河南人大家应该都熟道口烧鸡的美味,邢台道口烧鸡,造型美观完整,色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂,味美鲜香,一般可存放2~5日而色味不变,冬季存放时间更长。下面由我告诉大家培训方法。

魏万鑫道口烧鸡

  首先准备原料鸡100只食盐2~3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克。


  制作方法:选料:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡,重量在1~1.25千克的健康无病之鸡,病、死、残之鸡一律不用。


  宰剖:将活鸡宰杀,放净血,趁鸡体未凉时即入58~60℃的热水中浸烫,煺净鸡毛,技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪,在鸡颈上方割口以切断食管、气管,在鸡臀部开7~8厘米口子,取出内脏,拉出气管、食管冲洗干净。


  整型:先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折,选一段高梁秆,放鸡腹内,撑开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞,将鸡腿交叉插入洞内;两翅交叉插入腔内,使整鸡成两头尖的半圆形,洗净后悬挂,晾干表皮水分。


  油炸:把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例为6∶4),然后入150~160℃的热油锅内翻炸约半分钟,炸至柿红色即可。

魏万鑫道口烧鸡

  卤煮:将鸡按大小顺序摆于锅内,加上煮鸡老汤,对入盐水,放入药料袋,上用竹箅压住鸡身,使汤浸到上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸,加入约12克硝,改小火焖煮约3~5小时(时间依季节、鸡龄而定),即可出锅。


  捞鸡:捞鸡时先备好专用工具,手、眼配合好,一只手用叉子夹住鸡颈,另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸,迅速离锅放好,以保持鸡型完整。


  以上是对魏万鑫道口烧鸡培训的详细介绍可供参考。

标签

上一篇:​解说河南道口烧鸡特点2022-11-25

Z近浏览:

SEARCH

全国加盟热线:400-052-0080

联系人:13193546430(魏总)

              15837272165(李经理)

地址:河南省安阳市林州市姚村镇赵家河


服务支持: