道口烧鸡培训分享制作要点

2022-07-08 15:16:19

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　　河南道口烧鸡作为一道家喻户晓的美食，其香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。今天就来给大家介绍一下其制作要点：

河南道口烧鸡

　　1、食材

　　选择健康的柴鸡，现在一般多用淘汰蛋鸡为原料，道口烧鸡培训讲到要尽量选用半年至两年以内、体重1～1.5kg的母鸡。原料鸡的选择影响成品的色、形、味和出品率。

　　2、腌制

　　土鸡36斤（一箱），取盐600克，花椒20克，生姜200克，大葱300克，料酒500克，涂抹在土鸡肚子里面和外面，腌制3小时。

　　3、造型

　　将腌制好的鸡用清水冲洗后放在加工台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两脚爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，两翅交叉插入口腔，使之成为两头稍尖的独特造型。用清水漂洗一次，并晾干水分。

河南道口烧鸡

　　4、油炸

　　把晾好的白条鸡均匀地涂上麦芽糖水（麦芽糖和水的比例为1∶3），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。

　　5、卤制

　　卤制时，从开锅算起大约要煮2-3小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。道口烧鸡加盟商讲到其老卤越久越好，越久越香。如果不是老土鸡，卤制时间缩短，根据鸡的肉质情况调整卤制时间。卤完后取出，用铁钩挂起，刷油，保持颜色光亮。