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为什么道口烧鸡抽真空后可以放的更久?

2022-07-05 17:25:30

  道口烧鸡是很多人都喜欢吃的肉食产品之一,为了携带方便,更为了可以被保存的更久,道口烧鸡都会被抽真空后保存,那为什么道口烧鸡抽真空后可以放的更久?

魏万鑫道口烧鸡

  1.如果只使用真空包装,没有杀菌等其它辅助方法的话,常温下只能保存1-3天,如果辅助冷藏,一般可保存一周或一个月。


  2.真空包装的主要目的是除氧,帮助防止食物变质,其原理很简单,因为食物变质引起霉菌的活动主要是微生物的活动造成的,而大多数微生物(如霉菌和酵母)的生存都是需要除氧的,而真空包装就是利用这一原理,将食物袋内的细胞中的氧气去除,剥夺微生物的生存环境。


  3.真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质变色,因此还需要结合其他辅助方法,如制冷、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、盐渍等。

魏万鑫道口烧鸡

  4.魏万鑫道口烧鸡真空脱气除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要的作用是防止食物的氧化,因为油类食物含有大量的不饱和脂肪酸,受氧氧化的影响,食物变酸、变质,此外,氧化还使维生素A和C流失,食物中的挥发性物质色素受氧的作用,使颜色变深。


  因此,脱氧可以有效防止食物变质。真空充气包装除具有真空包装的保氧功能外,主要具有耐压、耐气、保鲜等功能,能更有效地长期保持食品原有的色、香、味、形和营养价值。


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