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河南道口烧鸡产品特点

2021-11-25 15:50:26

河南道口烧鸡产品特点


  道口烧鸡产于河南省滑县道口镇,历史悠久,风味独特,是我国有名的地方特产食品。今天我们来聊一聊道口烧鸡的产品特点有那些。

河南道口烧鸡

  1、产品特点


  呈浅红色,微带嫩黄,鸡体型如元宝,肉丝粉白,有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。其熟烂程度尤为惊人,用手一抖,骨肉自行分离,凉热食之均可。


  2、产品配方(按100只鸡为原料计)


  食盐2Kg~3Kg


  肉桂90g


  砂仁15g


  良姜90g丁香5g


  白芷90g肉豆蔻15g


  草果30g硝酸钠10g~15g


  陈皮30g

河南道口烧鸡

  3、工艺流程


  原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制


  4、操作要点


  (1)原料鸡的选择


  选择无病健康活鸡,体重约1.5kg左右,鸡龄1年左右,鸡龄太长则肉质粗老,太短则肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。


  (2)屠宰加工


  宰前准备:鸡在宰杀前需停食15h左右,同时给予充足饮水,以利于消化道内容物排出,便于操作,减少污染,提高肉的品质。


  刺杀放血:在头颈交界处下面切断三管放血,刀口不宜大,注意不要颈骨切断,淋血5min左右,放血要充分。


  浸烫退毛:先准备好热水,然后把放血后的鸡放入水中,使鸡淹没于热水中,水温保持在62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体,以利浸烫均匀,约经1min,用手向上提翅部长毛,一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出,那迅速退毛,切勿继续浸泡在热水中,否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时,顺毛流方向拔、推、捋相结合,迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层。整个操作过程要小心,不要弄烂皮肤,以免造成次品。后把鸡浸泡在清水中,拔去残毛,洗净后准备开膛。


  开膛取内脏:把退毛光鸡置于案子上,先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口,小心分离出嗉囊,同时拉出食管、气管,然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁,成一环形切口,分离出肛门,暴露出腹腔内脏器官。左手稳住鸡体,右手食指和中指伸入腹腔,缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官。


  清水冲洗干净,再放入清水中浸泡1h左右,取出沥干水分。


  综上所述内容就讲到这里,若想了解更多关于道口烧鸡加盟的相关信息资料可随时来电咨询!


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