道口烧鸡培训技术须知有那些

2021-09-16 16:00:19

次

道口烧鸡培训技术须知有那些

　　提起道口烧鸡我相信已经不用多说，大家也都略有耳闻，今天我们就来聊一聊关于道口烧鸡培训技术须知有那些。

道口烧鸡培训

　　操作要点

　　（1）原料鸡的选择

　　选择无病健康活鸡，体重约1.5kg左右，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。

　　（2）屠宰加工

　　宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质。

　　刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。

　　浸烫退毛：先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层。整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品。后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。

道口烧鸡培训

　　开膛取内脏：把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官。左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官。

　　清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分。

　　以上所述内容就简单的介绍到这里，若想了解更多关于道口烧鸡加盟的相关信息资料可随时来电咨询！

活动资讯News

活动资讯News

联系我们Contact Us

河南乾康餐饮管理有限公司

道口烧鸡培训技术须知有那些

标签

最近浏览：

相关产品

相关新闻